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島原美食介紹

産業部 しまばら観光おもてなし課 観光・ジオパーク班 TEL:0957-63-1111(内線212,214) FAX:0957-62-8006 メールkanko@city.shimabara.lg.jp
 

島原美食介紹

島原有許多美食,例如選用特色食材做成的地方菜,讓人感受到歷史的氣息。
這裡為您介紹具有濃郁鄉土特色的島原美食。

 

具雜煮

島原美食介紹
據傳在寬永14年(1637年)島原之亂的時候,起義軍領袖天草四郎率領大約37000名信徒守城的。
他指揮農民把年糕當作兵量儲備,又收集從山上和海裡採集了一些材料,做成雜煮(煮年糕),從中汲取營養,大約堅持戰鬥了三個月之久。具雜煮由此而來。

 

GANNBA(虎豚)

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在島原,人們稱河豚為「GANBA」。在江戶時代,因為河豚有劇毒,所以藩主下令禁止食用河豚。但是,好像仍然有很多人不顧危險吃美味的河豚。
據傳,「GANBA」由來於把棺材(GAN)準備身旁(BA)之意,意思是說就是死,也想吃河豚。
每年從3月到5月的時候,冬季在五島灘及其週邊海域的虎豚會到有明海來產卵。島原灣的春季是捕獲河豚的旺季,「GANNBA料理」就是用這個季節捕獲的虎豚做成的一道菜。

 

六兵衛(ROKUBEI)

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距今大約200年前(1792年),位於島原市背後的眉山發生了垮塌,引發了有明海的海嘯,給沿海一帶帶來了重大的災難,這就是「島原大變」。
後來,島原半島陷入了糧食危機,紅薯成為了人們的主食。
據傳,當時深江村有一個農民叫六兵衛,他把紅薯搗成粉末狀,加入山藥,再用熱水和好,做成烏麵狀形狀,這種吃法就是六兵衛發明的。
湯汁用的是獨家自製的醬油,吃的時候只需要添加一些蔥佐料即可。六兵衛是一種樸實無華的鄉土料理,誘發人們懷念故鄉之情。
 

島原手延素麵

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手延素麵是日本全國各地都有的一種麵食,島原手延素麵的特色是「筋道」的強度。
吃一碗冷素麵是在夏季炎熱天氣裡的最佳選擇,就像做地獄素麵那樣,百煮不爛,勁道的口感是島原手延素麵一大特色。在島原,利用豐富的清澈泉水,一年四季都可以做素麵。
 

冰涼湯圓(KANZARASI)

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一種糯米湯圓,把糯米粉做成的小湯圓用「島原的泉湧水」冷卻後,加上用蜂蜜和砂糖等調製的特製蜜汁食用。
甜而不俗,高貴典雅,入口即化,華潤爽口,其樸實無華的鄉土風味,頗受人們的歡迎。

 

IGIRISU

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名字聽起來好像「大英帝國(ENGLISH)」,如雷貫耳,其實是一種地地道道的島原地方菜餚。
島原的海洋資源比較豐富,這裡可以採集到一種叫做「糕菜(IGISU)」的石花菜,IGIRISU是用IGISU做成的,據說IGISU被誤傳為了「IGIRISU」。
因為是各個家庭經常做的家常菜,所以各家的做法和味道多少有點不同。做法和寒天的做法一樣,可以根據個人喜好放點兒紅蘿蔔、魚肉等 就做好了。
最近,它作為一種「健康食品」又重新受到人們的青睞。
 

有明蟹

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多比良蟹是一種被稱之為「GAZAMI」的梭子蟹。
由於在多比良港海上捕獲時期捕獲的「GAZAMI」最好吃,所以,在島原半島,自古以來人們就把它叫做多比良
蟹。最佳季節是由夏季進入秋季的這段時間,但其實一年四季都可以遲到螃蟹,也深受觀光遊客的歡迎。
 

紫菜

有明海是淺海,風平浪靜,自古以來,這裡紫菜養殖就興盛,與對岸的熊本、福岡、佐賀形成競爭態勢。
配種(菌的培養)從10月前後開始,從12月到3月前後就可以收穫。
所收穫的紫菜大多被乾燥加工成薄薄的板狀,以「海苔乾」的形式賣出。稍加烘烤後的「紫菜乾」,香氣和口感可以增進食慾。















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