長崎の代表的なスイーツといえばカステラですが、節句の季節になると『桃カステラ』が販売されます。
桃は古くから長寿の縁起物とされており、桃カステラは節句のお祝いや宮参り、婚礼、出産祝いにも広く贈答されています。
ハート形のカステラ生地に桃をかたどったフォンダン（糖蜜）が乗せられた物が一般的ですが、多くのバリエーションがあります。
島原でも各店が趣向をこらしたオリジナルの桃カステラを販売しています。
森岳酒蔵・島原城本丸売店・武家屋敷売店・水都では、『島原の桃カステラ大集合！』として ひなめぐり開催期間中、各店の桃カステラを一堂に展示・販売しています。