食中毒にご注意ください

最終更新日：2024年6月27日

市民部　環境課　環境班 TEL：0957-63-1111(内線192,194) FAX：0957-63-1172 メール

　食中毒は季節を問わず年間を通して発生しますが、気温や湿度の高い夏は特に食中毒の発生しやすい季節です。特に子ども、お年寄り、抵抗力の弱い方は注意が必要です。

　毎日のちょっとした心がけで食中毒は予防できます。

　◆食中毒予防の基本は手洗いです。特に調理前、喫食前の手洗いを徹底しましょう。

　◆食中毒菌を

　　（1）『つけない』

　　　　　　　食材や手はもちろん、肉や魚を扱ったまな板や包丁もこまめに洗いましょう。

　　（2）『増やさない』

　　　　　　　要冷蔵品はすぐに冷蔵庫に保管しましょう。

　　　　　　　調理後は長時間室温で放置せず、保存する場合は素早く冷まして冷蔵庫へ入れましょう。

　　（3）『やっつける』

　　　　　　　食材（特に肉）は中心部まで十分に加熱をしましょう。

　◆生肉には、腸管出血性大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクターなどの食中毒菌がついています。

　～肉・レバーなどは生で食べないでください～

　◆お肉による食中毒を予防するには（1）〜（4）を守りましょう。

　　（1）食肉を十分に加熱する。生焼けや加熱不足がないか、しっかり色味を確認してください。

　　（2）食肉に触れた包丁・まな板・皿・箸・トングなどの器具には、食中毒菌がついています！

　　　　　他の食品を扱う際は、器具を分けてください。

　　（3）調理器具等は、使った後にしっかり洗浄し、次亜塩素酸ナトリウムや熱湯で殺菌をしてください。

　　（4）食肉に触れた手にも食中毒菌がいます！十分に手を洗ってください。

　◆寄生虫アニサキスによる食中毒が全国的に多発しています。

　　原因となるアニサキス幼虫は、約2cmの白い糸状で、魚介類（サバ、アジ、サンマ、カツオ、イカ等）に寄生します。

　　アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると、内臓から筋肉に移動することが知られています。

　　症状

　　　激しい上腹部痛、吐き気、嘔吐、下腹部痛など。

　　予防方法

　　（1）新鮮な魚を選び、早期に内臓を除去する。

　　（2）内臓を生で食べない。

　　（3）目で見て確認し、幼虫を除去する。

　　（4）冷凍（-20℃24時間以上）、加熱（70℃以上か60℃1分）が有効。

　　※酢漬け、塩漬け、醤油、わさびではアニサキス幼虫は死滅しません。